CONTENIDOS DEL CURSO
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- Presentación del módulo (4:58)
- Cosecha - Métodos de recolección (19:02)
- El procesado del fruto (12:15)
- Procesos - Natural (secado al sol) (10:01)
- Procesos - Miel (semi-lavado) (11:38)
- Procesos - Lavado (11:33)
- Procesos - Fermentación anaeróbica (4:56)
- Procesos de secado (17:13)
- Almacenamiento de café (8:09)
- Propiedades sensoriales de los procesos (9:33)
- Puntos claves - no se olvide
- Presentacion del módulo (8:55)
- Clasificacion por tamano y densidad (5:35)
- Clasificacion por defectos (5:39)
- Evaluacion del cafe verde (11:50)
- Sistema de clasificacion de defectos para cafe arabica SCA (10:33)
- Tipos de defectos - Categoría 1 (0:37)
- Categoría 1 & 2 - Grano negro (3:15)
- Categoría 1 & 2 - Grano agrio (3:29)
- Categoría 1 - Daño por hongo (3:40)
- Categoría 1 - Cereza seca (2:48)
- Categoría 1 & 2 - Broca (3:47)
- Categoría 1 - Materia extraña (2:04)
- Categoría 2 - Flotador (2:36)
- Categoría 2 - Pergamino (1:11)
- Categoría 2 - Grano inmaduro (2:28)
- Categoría 2 - Grano averanado (2:13)
- Categoría 2 - Concha (1:01)
- Categoría 2 - Grano partido (2:58)
- Categoría 2 - Cáscara (1:54)
- Defectos particulares (7:39)
- Puntos claves - no se olvide
Esto es lo que vas a aprender
En la primera parte del curso, vas a aprender cómo funciona el ciclo de producción de café, qué es el café de especialidad y los factores que impactan en el cultivo y, por ende, en su calidad en taza.
En la segunda parte, vas a conocer la importancia de la recolección del fruto, los diferentes métodos de beneficiado, el secado del café y los factores para el almacenamiento.
Si querés tostar café, necesitás conocer los posibles defectos en los granos de café y cómo difieren de los granos sanos. Aquí vas a aprender el sistema de clasificación de café arábica de la Asociación de Cafés de Especialidad (SCA, por su sigla en inglés).
Al final del curso, vas a tener la base para poder diferenciar procesos y el conocimiento de cómo elegir granos de café según el sistema SCA.
Más allá del sistema en sí, vas a obtener la noción de lo que significa calidad a nivel de la materia prima y cómo impacta la calidad en taza.
Hola, soy Mattia
En 2014, llegué a Costa Rica desde Alemania.
Antes de llegar a Costa Rica, había trabajado años como barista en una pequeña cafetería.
Pero solo con mi llegada a Costa Rica me di cuenta de lo que significa trabajar con un café de calidad y lo complejo y arduo que es producirlo para que tostadores y baristas puedan trabajar con un excelente producto.
Cuando me preguntan sobre los factores de una buena taza de café, siempre digo "la materia prima".
La noción de que la calidad comienza con la materia prima es sumamente importante.
La meta de este curso es transmitirte la idea de los factores que influyen en la calidad del grano y darte el conocimiento para poder seleccionar granos de calidad para una excelente experiencia sensorial en taza.
