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CURSO DE TOSTADO DE CAFÉ
Introducción
¡Empecemos por aquí! (4:32)
Estructura del curso & expectativas (8:34)
Etapa 1 - los principios básicos del tueste
Presentación del módulo (1:30)
¿Qué significa tostar café y por qué se hace? (11:23)
La materia prima: el café verde (21:50)
La tostadora de café (17:27)
Los principios básicos de la transferencia de calor (11:49)
El perfil y la curva de tueste (28:14)
El resultado: el café tostado (14:48)
Puntos claves - no olvide
Etapa 2 - manos a la obra o cómo tostar café
Presentación del módulo (1:43)
El registro de tueste (19:40)
Preparación del tueste Pt. 1: análisis del café verde (25:10)
Preparación del tueste Pt. 2: ajuste de parámetros iniciales (29:13)
Precalentamiento de la tostadora (7:51)
Sesión práctica - el proceso de tueste (23:05)
Obtener consistencia en el tueste (9:10)
El concepto de la tasa de incremento (técnica avanzada) (23:11)
Buenas prácticas para un tueste de calidad (8:13)
Puntos claves - no olvide
Etapa 3 - el análisis post-tueste
Presentación del módulo (3:30)
El análisis física: revisando el grano de café tostado (13:09)
El análisis sensorial Pt. 1: entender los defectos de tueste (31:13)
El análisis sensorial Pt. 2: curva de tueste & modulación de sabores (15:32)
Almacenamiento del café tostado (16:19)
Mantenimiento & limpieza de la tostadora (6:48)
Puntos claves - no olvide
De aquí en adelante...
Criterios técnicos para la compra de una tostadora (17:34)
...lo que falta y lo que quiero que se lleva de aquí (5:27)
Te pido un último favor - Tu opinión y reseña
La materia prima: el café verde
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